Geküsste Entenbrust mit Piquanté-Früchte Peppadew™-Paprika-Aprikosen-Mostarda und Schupfnudeln

Zutaten:

Für die Mostarda:

200 g Aprikosen
200 g Zucker
Saft von einer halben Orange
1 Vanilleschote
je eine halbe gelbe, und grüne Paprikaschote
10 Piquanté-Früchte Peppadew™
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Entenbrust und die Beilagen:

4 Entenbrüste à ca. 220 g
600 g Schupfnudeln
100 g frische, blanchierte Silberzwiebeln
300 g blanchierte Möhrenstifte

Zubereitung:

Die Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zucker, der Vanilleschote und dem Orangensaft in einem Topf vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. Paprika und Piquanté-Früchte Peppadew™
in 1/2 cm große Würfel schneiden.

Nach einer Stunde die Paprikawürfel und die Piquanté-Früchte Peppadew™ zu den Aprikosen geben und langsam das Gemüse weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am besten einen Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank kalt stellen.

Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einritzen, salzen, pfeffern und rosa in einer Pfanne braten. In einer anderen Pfanne Schupfnudeln, Silber-zwiebeln und Möhren in Butter anschwenken und zusammen mit der geschnittenen Entenbrust und der kalten Mostarda anrichten.