Mousse aus geräucherten Austern, Mascarpone und Piquanté-Früchten

Zutaten:

2 Dosen geräucherte Austern
1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
25 ml Mascarpone
250 ml dicke Mayonnaise
Salz und frisch geriebenen schwarzen Pfeffer
Worcestershire-Sauce
15 ml Gelatine
45 ml kaltes Wasser
12 Piquanté-Früchte von PEPPADEW™, gehackt
15 ml frischer Koriander, gehackt
200 ml Sahne, leicht geschlagen
Eiweiß von 2 Eiern, steif geschlagen

Zubereitung:

Austern (mit Öl), Frühlingszwiebeln, Mascarpone, Mayonnaise, Sahne, Gewürze nach Geschmack und ein paar Tropfen Worcestershire-Sauce mit einer Universal-Küchenmaschine verrühren, bis sich eine glatte Masse ergibt. Die Gelatine in das kalte Wasser streuen und in die Mikrowelle stellen. Die Gelatine muß durchsichtig sein, darf aber nicht kochen.

Die Mischung etwa eine oder zwei Minuten lang in der Universal-Küchenmaschine verrühren. Die Piquanté-Früchte von PEPPADEW™ und den Koriander unterrühren. Die Sahne und das Eiweiß unterheben und die Masse dann mit dem Löffel in Pastetenförmchen füllen. Mit Plastikfolie bedecken und kaltstellen. Aus den Formen entfernen und mit einem Zweig Koriander und einer Scheibe Piquanté-Frucht dekorieren.