Vanillecreme mit Piquanté-Früchte Peppadew™-Sauce und Mangofächer

Zutaten für 4 Personen:

Für die Blätterteigtaschen: 2 Lagen Blätterteig, 1 Eigelb, etwas Mehl zum Ausrollen, Puderzucker

Für die Vanillecreme: 1/4 Liter Vollmilch, 70 g Zucker, 4 Eigelbe, 1/4 Liter Sahne, 4 Blatt Gelatine, Mark von 1/2 Vanilleschote

Für die Piquanté-Früchte Peppadew™-Sauce: 150 ml Piquanté-Früchte Peppadew™-Sirup, 80 g Zucker, 6 Piquanté-Früchte Peppadew™, 6 Rispen Johannisbeeren, 2 cl Grand Marnier

1 Mango

Zubereitung:

Blätterteig sehr dünn ausrollen und in acht Quadrate von 10 cm Seitenlänge schneiden. Mit Eigelb bepinseln und nach Packungsanweisung backen. Danach mit Puderzucker bestäuben. Mango schälen, vom Kern entfernen und in Fächer schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Milch und das Vanillemark zum Kochen bringen und durch ein feines Sieb passieren. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die Vanillemilch unter kräftigem Rühren dazugeben und zur Rose abziehen.

Gelatine ausdrücken und in die Masse einrühren. Wenn die Masse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
In einen Spritzbeutel geben und auf vier Blätterteigquadrate verteilen,
die restlichen Blätterteigquadrate als Deckel auflegen und bis zum Stocken kaltstellen.

Johannisbeeren von der Rispe abziehen. Piquanté-Früchte Peppadew™ in Streifen schneiden. Zucker in der Pfanne karamellisieren und mit dem Sirup ablöschen. Ein wenig reduzieren und die Johannisbeeren, die Piquanté-Früchte Pepperdew™ und den Grand Marnier einrühren und abkühlen lassen. Zusammen mit der Creme und dem Mangofächer anrichten.