Wein-Fruchtkompott mit Piquanté-Früchten und Chandeau-Sauce

Zutaten:

1 Flasche süßen Dessertwein
60g braunen Zucker
frische Früchte wie etwa Pfirsiche, Nektarinen, Feigen, rote und grüne Trauben und Erdbeeren
Piquanté-Früchte
Sauce
5 große Eidotter
100g sehr feiner Zucker
200 ml trockener Weißwein
500 ml Cointreau

Zubereitung:

Butter schmelzen und Zwiebeln braten, bis sie weich sind. Grob geriebene Kartoffeln hinzufügen. Mit Piquanté-Früchten, Zwiebeln, Käse und Petersilie vermischen. Gut würzen. In 12 hügelförmige Portionen aufteilen. Auf ein gefettetes Backblech legen. Die Rösti im Ofen 20 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis sie goldbraun sind.